Kuchnia PiK-a - czyli Pieprz i Kartofle
Kuchnia PiK-a egzotycznie ale nie tylko. W każdy poniedziałek o godz. 14.45, Iwona Muszytowska-Rzeszotek zaprasza na geografię kulinarnych doznań. Smaków regionalnych, polskich, europejskich i światowych.
Gośćmi naszego cyklu są Agnieszka Siejka oraz Radosław Kożuszek. Nasi regionalni podróżnicy odwiedzili dziesiątki krajów, poznał ich tradycję, kulturę i kuchnię. W poniedziałki opowiadają o smakach, zapachach, obyczajach kulinarnych. Program wypełniają opowieści o kawie, herbacie, rozgrzewającym jedzeniu, świątecznych tradycjach, egzotycznych potrawach, których nie każdy ma odwagę posmakować, nawet gdy kuszą zapachem czy wyglądem.
Dlaczego śledź zdobył tak dużą popularność w czasie Wielkiego Postu, jak przygotować smażonego śledzia i jak wykonać sałatkę śledziową w śmietanie? O tym opowiadmy w Kuchni PiK-a.
Radosław Kożuszek proponuje :
Płaty śledziowe solimy i moczymy. Słodką śmietanę doprawiamy: cukierem, pieprzem, octem lub cytryną, dodajemy cebulkę drobno pokrojoną i sparzoną oraz drobniutko pokrojone jabłko. Taką mieszanką zalewamy nasze śledzie. Smacznego.
Anielskie skrzydełka, tej nazwy nie znałam. Ale dobrze oddaje charakter tego przysmaku. Są lekkie, delikatne, kruche i nie można im się oprzeć. Wyrób wymaga cierpliwości, ale trud się opłaca.
200 g mąki (czubata szklanka)
3 żółtka
4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka spirytusu
szczypta soli
500 g smalcu do smażenia (zamiast smalcu można użyć rafinowany olej rzepakowy)
cukier puder do posypania
Mąkę przesiać i zmieszać ze śmietaną. W masie zrobić zagłębienie, dodać żółtka, spirytus, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wszystko razem należy wymieszać, a ze składników bardzo dobrze wyrobić ciasto. Niektórzy cukiernicy zalecają odłożenie ciasta na 24 h w chłodne miejsce. Niezależnie od tego czy ciasto leżakowało, czy nie, w celu wprowadzenia jak największej ilości powietrza, należy okładać je wałkiem (wersja lżejsza) lub bić rękoma (wersja cięższa).
Następnie ciasto dzieli się na poręczne kawałki i bardzo cienko wałkuje. Podczas wałkowania ciasto można podsypać bardzo małą ilością mąki. Cienkie ciasto kroi się na paski szerokości 3 cm i długości 15 cm. Każdy pasek nacina się (2 cm wzdłuż) pośrodku i przewija się go przez otwór.
W naczyniu należy rozpuścić smalec i do gorącego wrzuca się mały kawałek ciasta- jeżeli ciasto od razu wypłynie, to oznacza, że smalec osiągnął właściwą temperaturę. Jeżeli kawałek ciasta utonie, należy smalec jeszcze podgrzać, a kawałek ciasta wyjąć i wyrzucić. Z przygotowanych chruścików należy zdmuchnąć bądź ściągnąć pędzlem nadmiar mąki i smażyć je na jasnozłoto z obydwu stron.
Usmażone chruściki należy ułożyć na bibule lub ręcznikach papierowych, w celu odsączenia tłuszczu. Wyschnięte i ostudzone faworki posypujemy cukrem pudrem.
W czasie ostatków w Polsce sprzedaje się około 200 milionów pączków. Wartość energetyczna pączka (60g) wynosi około 226 kcal. Ale nie warto przejmować się tymi cyframi. W Kuchni PiK-a dziś i za tydzień królować będą smażone specjały. Mamy też przepis na pączki.
Składniki:
0,5 kg mąki tortowej
50 g drożdży
¼ szklanki cukru
4 żółtka z dużych jaj
1 szklanka i dwie łyżki mleka
szczypta soli
50 g masła
3 łyżki spirytusu
słoiczek dżemu do nadzienia
¾ l oleju do smażenia
Wykonanie:
Drożdże rozcieramy z 1 łyżeczką cukru, 1 łyżeczką mąki i 2-3 łyżkami ciepłego mleka. Otrzymany rozczyn pozostawiamy na kilka minut w ciepłym miejscu, aż do wyrośnięcia. Przygotowujemy szeroką miskę, najlepiej emaliowaną. W niej ucieramy przy pomocy drewnianej kuli (pałki) żółtka wraz z cukrem do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec ucierania należy dodać spirytus. Wlewamy rozpuszczone, ciepłe masło. Dodajemy przesianą wcześniej mąkę, szczyptę soli, cieple mleko i wyrośnięte drożdże.
Wyrabiamy ciasto przy pomocy drewnianej łyżki (ciasto można również wyrabiać ręcznie). Należy uważać, aby nie było zbyt rzadkie. Musi ono być na tyle sztywne, żeby odchodziło od ręki.
Następnie miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy ścierką kuchenną (najlepiej lnianą) i w ciepłym miejscu pozostawiamy do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu urywamy kawałki ciasta i formujemy z niego małe placuszki, na których środkowej część układamy łyżeczkę dżemu. Następnie placuszek dokładnie zlepiamy w ten sposób, aby nadzienie znalazło się w środku. Ważne jest aby dżem nie wypływał na zewnątrz. Dokładnie zlepione pączki układamy zlepioną częścią na stolnicy (stole) wcześniej posmarowanej olejem. Aby ciasto nie kleiło się do rąk w trakcie lepienia należy, co pewien czas, smarować ręce tłuszczem.
Tak przygotowane pączki przykrywa się ściereczką i pozostawia w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
W tym czasie rozgrzewamy w garnku olej. Tłuszcz jest gotowy do smażenia pączków jeżeli po włożeniu do niego małego plasterka obranego ziemniaka wypłynie on od razu na powierzchnię.
Aby zabezpieczyć pączki przed wpijaniem dużej ilości oleju należy również, co pewien czas wkładać do garnka w czasie pieczenia mały kawałek ziemniaka. Warzywo wymieniamy na świeże po jego upieczeniu (zbrązowieniu).
Pączki kładziemy ręką do garnka delikatnie, zawsze zlepioną częścią do dołu. Pączki powinny być pieczone luźno, nie dotykając siebie nawzajem.
Pieczemy je na złoty kolor i po zrumienieniu spodniej strony przy pomocy długiego patyczka pączki przewracamy.
Po uzyskaniu odpowiedniego zrumienienia pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na sitko lub chłonny materiał (ręcznik papierowy). Pączki na sitku bądź ręczniku pozostawiają nadmiar tłuszczu, staja się kruche, bardziej suche, a tym samym mniej kaloryczne. Po wystygnięciu pączki posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.
dr inż. Radosław Kożuszek
Dokarmianie nie może zaszkodzić ptakom i zwierzętom zimujacym w Polsce. Potrzebna nam będzie profesjonalna karma oraz wiedza, kogo i czym karmić. Tego dowiemy się w Kuchni PiK-a 13, 20, 27 stycznia oraz 3 i 10 lutego. W konkursach do wygrania karma od firmy Vitapol. A będą to kule tłuszczowe, mieszanki nasion oraz kolby nasienne, które wypełnią brzuszki naszych ćwierkających przyjaciół.
Wiewiórki tak jak ptaki potrzebują zimą naszej pomocy. Teoretycznie robią sobie zapasy na zimę, jednak w praktyce okazuje się, że nie pamiętają co, gdzie schowały. Dlatego im także trzeba pomóc. I nie jest to trudne.
Kolejna garść cennych informacji jak i czym dokarmiać ptaki. Sikory, wróbe, zięby - jak je odróżnić i czym nakarmić. Nie każdy ptaszek zadowoli się kulurydzą albo kulą tłuszczową. Dlatego dziś rozmawiawiamy o ptasim jadłospisie.
Chleb i słonina - unikajmy tych produktów w zimowych stołówkach dla ptaków. Są szkodliwe. Ale zaplanujmy też lokalizację naszej jadłodajni. Karmnika nie powiesimy na drzewie czy na płocie. Musi być bezpiecznie, aby ptaki same nie stały się obiadem dla kotów.
Zapowiadana akcja dokarmiania zwierząt zimujących u nas ruszyła w Kuchni PiK-a. Mamy dla państwa kilka cennych rad, ale też profesjonalną karmę do wygrania w konkursach.
Słodkie jabłka z miodem, granaty i ryba w Izraelu. Mortadela i kawałki kury z solą w Wietnamie - takie menu obowiązuje w Nowym Roku. Nie wszystko jednak tak wspaniale smakuje jak brzmi. Ale zapewni nam szczęście i radość w 2014 roku.
Chińczycy muszą na swój Nowy Rok poczekać, ale my już sprawdziliśmy jakie potrawy gwarantują im pomyślność. Może sprawdzą się także u nas? Przydadzą się ciastka i pierożki z wróżbą oraz dobrze ugotowany, lepki ryż. Aby nam się szczęście rodzinne nie rozsypało.
