Fjut/cyrop
2013-07-30
Syrop z buraków cukrowych. Uprawa buraków cukrowych na cele przemysłowe rozpowszechniła się na Pomorzu w 3. dekadzie XIX w. Z uwagi na cenę, cukier był jednak dość rzadko używany. Jedną z najstarszych cukrowni w Europie znajdowała się w Chełmży. Wokół niej rozwinęły się liczne plantacje buraka cukrowego i równocześnie zaczął upowszechniać się domowy przerób buraka, by uzyskać różne słodkie produkty. Jednym z takich sposobów była produkcja zagęszczonego soku z buraków, zwanego potocznie fjutem bądź cyropem. Produkt ten, powstający w wyniku gotowania buraków i odparowywania wolny jest od wszelkich mikroorganizmów, a jego głównym składnikiem jest sacharoza.
Groch z kapustą
2013-07-14
Według ludowych wierzeń spożywanie nasion grochu chroniło ludzi przed chorobami, w połączeniu z kapustą zapewniało urodzaj. Istniało też przekonanie, że potrawy przygotowane z kapusty przyciągają dostatek. Groch z kapustą to potrawa znana i bardzo popularna na terenie województwa kujawsko-pomorskiego. Jej receptura przekazywana była nie tylko ustnie z pokolenia na pokolenie, ale również opisywana w wielu publikacjach.
Obecnie groch z kapustą najczęściej przygotowywany jest na Boże Narodzenie i jest jedną z dwunastu obowiązkowych potraw na wigilijnym stole.
Ciechocińska sól
2013-07-11
Trudno sobie wyobrazić nawet najsmaczniejszą potrawę bez przypraw, zwłaszcza soli.Ciechocińska sól to tzw. warzonka, która powstaje poprzez odparowywanie solanki. Oprócz chlorku sodu zawiera naturalne pierwiastki wapnia, magnezu i jodu potasu. Są to składniki mineralne niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania ustroju człowieka. Historia ciechocińskiej soli związana jest z surowcem, z jakiego się ją pozyskuje, czyli z solanką.
Sól w Ciechocinku jest, jak przed wiekami, warzona tradycyjnie, z ogromnym nakładem sił. Odbywa rurami długą drogę ze źródła pod Grzybkiem, przez tężnie, by przy okazji tworzyć unikatowy ciechociński mikroklimat i tak stężona jest w warzelni warzona - gotowana i osuszana.
Ciechocińska sól jest i była produktem lokalnym, z którym utożsamiali się mieszkańcy Ciechocinka.
Czarnina kujawska
2013-06-26
Zupa - polewka z krwi drobiu. Tradycyjnie na Kujawach czarninę podaje się z kluskami ziemniaczanymi, kiedyś składnikiem klusek była mąka żytnia, dzisiaj również pszenna.
Szynka kujawska z kością
2013-06-26
To cała szynka wieprzowa wraz z golonką, o złocisto-brązowej skórce, nabita goździkami. Całą szynkę pekluje się w solance, a następnie gotuje i zapieka. Szynka z kością przygotowywana była z okazji Świąt Wielkanocnych oraz podczas innych ważnych wydarzeń stąd nazywane jest też "Świąteczną szynką kujawska z kością”. Pierwotnie opiekano ją w piecu chlebowym, obecnie w piekarniku.
Kulis (kuleśniak)
2013-06-26
Popularny na Kujawach kwas z buraków czerwonych. Napój, który chętnie spożywano podczas upałów w czasie prac polowych. Stanowił także podstawę do przygotowania różnego rodzaju zup. Przepis nie zmienił się przez lata. Kulis zachowuje swoje właściwości i nie ulega zepsuciu nawet kilka miesięcy, o ile przechowywany jest w chłodnym, zacienionym miejscu.
Kaczka nadziewana po kujawsku
2013-06-18
Kaczka nadziewana gościła na kujawskich stołach od bardzo dawna, zazwyczaj podczas dużych uroczystości: chrzcin, odpustów czy wesel. W kuchniach wiejskich gospodyń często wisiały „makatki” z napisem: „Każda gospodyni – cuda z kaczki czyni”. Tradycyjny sposób przygotowywania nadziewanej kaczki przekazywany był z pokolenia na pokolenie. Kto i jak ją przyrządza? Dlaczego została zarejestrowana na liście produktów tradycyjnych?
Pączki ziemniaczano-dyniowe
2013-06-18
Figurują na Liście Produktów Tradycyjnych stworzonej przez Ministerstwo Rolnictwa. Przygotowuje je się z naturalnych składników według domowej receptury. Pączki charakteryzują się puszystością, lekkością, intensywnym aromatem oraz doskonałym smakiem. Najpopularniejsze pączki ziemniaczano-dyniowe w województwie kujawsko-pomorskim pochodzą z Tłuchowa.
Marchew krychano
2013-06-14
Już 42 produkty, tradycyjne smaczności z woj.kujawsko-pomorskiego znalazły się na liście produktów lokalnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Jednym z ostatnich tam wpisanych produktów jest kujawska marchew krychano lub prychano. Potrawa znana i popularna zwłaszcza w powiecie radziejowskim .
Grzybowniczki
2013-06-06
Przysmaki z Borów Tucholskich - grzybowniczki, czyli bułeczki drożdżowe z farszem z grzybów leśnych.
[Archiwalne - cykl zakończony]
- poczet osobistości związanych z regionem kujawsko-pomorskim;
- zjawiskowe miejsca turystyczne, które trzeba poznać;
- wydarzenia kulturalne, o których głośno nie tylko w regionie;
- znane organizacje pozarządowe, które mogą pochwalić się nietuzinkowymi inicjatywami;
- sportowcy - promujący poprzez swoje osiągnięcia region Pomorza i Kujaw;
- ludzie nauki i ich dzieła;
- unijne przedsięwzięcia gospodarcze;
- rolnictwo w regionie;
- znani świata kultury, będący wizytówką regionu;
- produkt regionalny.
Audycja jest współfinansowana ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach "Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Kujawsko-Pomorskiego na lata 2007-2013" oraz budżetu Województwa Kujawsko-Pomorskiego.