Z marmoladą, adwokatem, czekoladą. W Tłusty Czwartek muszą być pączki

2021-02-11, 15:10  PAP/Redakcja
W Tłusty Czwartek muszą być pączki/fot. Archiwum

W Tłusty Czwartek muszą być pączki/fot. Archiwum

Pączki na finał karnawału to setki kilogramów mąki, cukru i masła, do tego drożdże i tysiące jaj. - Do końca dnia usmażymy ok. 5 tys. pączków - mówi właściciel jednej z bydgoskich cukierni w centrum miasta. Zapewnia, że będzie smażyć tak długo, na ile mu siły pozwolą.

- Pączusie są nadziewane naszą marmoladą, są lukrowane, obsypywane skórką pomarańczową. Wszystko trafia na ladę, do klientów. Staramy się, żeby wypieki były jak najświeższe. Nie smażymy kilka dni naprzód, robimy to kilka godzin przed sprzedażą - mówi Marcin Pieniak.

- Najpopularniejszym nadzieniem jest marmolada, jest też adwokat, czekolada. Już z samego rana są klienci, którzy o pączki pytają i czekają. Dopóki starczy nam sił, będziemy smażyć. Pączka trzeba posmakować, bo jak mówi przysłowie: „Kto nie zje pączka w czwartek, nie będzie miał szczęścia w całym roku"

Jaki skład ma „prawdziwy” pączek? Jakie inne zwyczaje towarzyszyły dawniej świętowaniu końcówki karnawału? Odpowiadają o tym naukowcy z Archiwum PAN w Warszawie i Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.

Dr Izabela Gass z Archiwum PAN w Warszawie przypomina, że na koniec karnawału serwowano mięso, głównie dziczyznę: pieczone sarny, kuropatwy, zajęcze combry czy szynki z dzika. Jadano także wykwintnie przyrządzony drób, indyki tuczone orzechami włoskimi, pieczone kapłony, jarząbki, pasztety. A wszystko to zapijano szlachetnymi winami reńskimi, burgundzkimi, węgierskimi, gdańską wódką i domowym nalewkami.

Wśród potraw znajdowały się także smażone słodkie specjały: racuchy, bliny, pampuchy, chrusty (faworki) oraz właśnie pączki. To właśnie ten zaadaptowany z zagranicznej kuchni smakołyk stał się wkrótce symbolem polskiego tłustego czwartku.

Oprócz pączków i innych rarytasów świętowaniu towarzyszyły zabawy, tańce i zwyczaje. Był to czas najhuczniejszych bali i potańcówek. Zarówno w miastach jak i na wsiach wychodzono na dwór w różnorodnych przebraniach; w mieście można było spotkać barwne korowody, a na prowincji grupy diabłów, cyganek, kóz i turoni, które pukały do domów żądając datków, a jednocześnie przynosząc urodzaj. Zabawa trwała do północy we wtorek przed Środą Popielcową.

Czy pączki sprzed kilkuset lat wyglądały tak samo jak dziś? Najstarsze przepisy wskazują, że były to drożdżowe kule nadziewane słoniną.

Dr hab. inż. Małgorzata Wronkowska z Zakładu Chemii i Biodynamiki Żywności Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie przypomina, że pączki ze słodkim nadzieniem – marmoladą lub dżemem różanym – pojawiły się w Polsce w XVI wieku.

Pączki mogą mieć różny kształt, wielkość, ale zawsze w ich składzie znajdziemy mąkę pszenną, drożdże, jajka, masło, mleko, cukier oraz nadzienie. Istotnym składnikiem, bez którego nie uda się przygotować dobrego pączka jest tłuszcz, w którym będziemy go smażyć. Dawniej pączki smażono tylko na smalcu, dzisiaj bardzo często wykorzystujemy też olej rzepakowy, a niekiedy olej kokosowy.

Dodatki do pączków zmieniają się z biegiem czasu, modyfikacji ulega także ich skład. Produkowane dziś hurtowo pączki zawierają nie tylko naturalne składniki. - Czytajmy etykiety! – apeluje cytowana na stronie PAN dr hab. Małgorzata Wronkowska. - Pomimo że do przygotowania pączka potrzebujemy jedynie kilku podstawowych składników, to na wielu wyrobach dostępnych w sklepach ich lista wydaje się nie mieć końca. Może jednak warto zastanowić się czy nie lepiej zapłacić więcej za pączka, ale mieć pewność, że jest to prawdziwy pączek a nie produkt „pączkopodobny'"?

Skład pączków dostosowuje się także do współczesnych wymagań dietetycznych. Technologia otrzymywania produktów bezglutenowych, nie tylko pączków, różni się znacząco od tzw. tradycyjnych wyrobów. Za piękny wygląd pączka, ale także chleba pszennego, opowiada gluten, białko zawarte w mące pszennej. Osoby na diecie bezglutenowej nie mogą go jednak spożywać.

Produkty dostępne w handlu detalicznym, np. bezglutenowe mieszanki do przygotowania ciasta drożdżowego, pozwalają na przygotowanie pączków bezglutenowych także w domu. Obok tradycyjnych pączków coraz modniejsze stają się również pączki wegańskie, które przygotowywane są bez jajek, ale z dodatkiem mleka roślinnego i oleju kokosowego.

Jak powstają pączki? Wideo: Janusz Wiertel

Rodzina

Od ekożywności po przejażdżki kucykiem. Jarmark z Królewną Anną w Brodnicy [zdjęcia]

Od ekożywności po przejażdżki kucykiem. Jarmark z Królewną Anną w Brodnicy [zdjęcia]

2024-07-21, 16:28
Toruń ma kolejne przyjazne miejsce. Fundacja Dorotkowo zaprasza wszystkich

Toruń ma kolejne przyjazne miejsce. Fundacja Dorotkowo zaprasza wszystkich

2024-07-21, 10:45
Społeczność JFTC z Bydgoszczy świętowała Międzynarodowy Dzień Jednostek NATO [zdjęcia]

Społeczność JFTC z Bydgoszczy świętowała Międzynarodowy Dzień Jednostek NATO [zdjęcia]

2024-07-19, 20:51
Konkurs Nie ma wakacji bez aplikacji: pytaliśmy o muzeum w Biskupinie i filmy, które tu powstały

Konkurs „Nie ma wakacji bez aplikacji”: pytaliśmy o muzeum w Biskupinie i filmy, które tu powstały

2024-07-18, 15:20
Narratorem historii będą zwierzęta Bydgoska delegatura IPN zaprasza na półkolonie

Narratorem historii będą zwierzęta! Bydgoska delegatura IPN zaprasza na półkolonie

2024-07-18, 11:16
Konkurs Nie ma wakacji bez aplikacji: pytaliśmy o rzeźbę z rynku w Szubinie

Konkurs „Nie ma wakacji bez aplikacji”: pytaliśmy o rzeźbę z rynku w Szubinie!

2024-07-17, 15:20
Odciągali najmłodszych od ekranu  dla zdrowia Przedszkolaki w NFZ w Bydgoszczy [wideo, zdjęcia]

Odciągali najmłodszych od ekranu – dla zdrowia! Przedszkolaki w NFZ w Bydgoszczy [wideo, zdjęcia]

2024-07-17, 13:35
Konstruują pojazdy z napędem i inne zabawki z przeszłości. Warsztaty dla dzieci w Bydgoszczy

Konstruują pojazdy z napędem i inne zabawki z przeszłości. Warsztaty dla dzieci w Bydgoszczy

2024-07-16, 15:45
Konkurs Nie ma wakacji bez aplikacji: pytaliśmy o zamek w Radzyniu Chełmińskim [zdjęcia]

Konkurs „Nie ma wakacji bez aplikacji”: pytaliśmy o zamek w Radzyniu Chełmińskim [zdjęcia]

2024-07-16, 15:00
Najstarsza seniorka w regionie ma 109 lat Ilu stulatków odbiera specjalne świadczenia

Najstarsza seniorka w regionie ma 109 lat! Ilu stulatków odbiera specjalne świadczenia?

2024-07-16, 13:50
Ważne: nasze strony wykorzystują pliki cookies.

Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii m.in. w celach reklamowych i statystycznych oraz w celu dostosowania naszych serwisów do indywidualnych potrzeb użytkowników. Mogą też stosować je współpracujący z nami reklamodawcy, firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W programie służącym do obsługi internetu można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce prywatności

Zamieszczone na stronach internetowych www.radiopik.pl materiały sygnowane skrótem „PAP” stanowią element Serwisów Informacyjnych PAP, będących bazą danych, których producentem i wydawcą jest Polska Agencja Prasowa S.A. z siedzibą w Warszawie. Chronione są one przepisami ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych oraz ustawy z dnia 27 lipca 2001 r. o ochronie baz danych. Powyższe materiały wykorzystywane są przez Polskie Radio Regionalną Rozgłośnię w Bydgoszczy „Polskie Radio Pomorza i Kujaw” S.A. na podstawie stosownej umowy licencyjnej. Jakiekolwiek wykorzystywanie przedmiotowych materiałów przez użytkowników Portalu, poza przewidzianymi przez przepisy prawa wyjątkami, w szczególności dozwolonym użytkiem osobistym, jest zabronione. PAP S.A. zastrzega, iż dalsze rozpowszechnianie materiałów, o których mowa w art. 25 ust. 1 pkt. b) ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych, jest zabronione.

Rozumiem i wchodzę na stronę