Region pełen tradycji w smakach

„Kuchnia Regionu” to projekt realizowany przy współpracy z Urzędem Marszałkowskim Województwa Kujawsko-Pomorskiego w Toruniu. Do końca 2022 roku co drugą niedzielę miesiąca, ok. godz. 15:30 w audycji „Rodzinny PiKnik” prezentujemy regionalnych producentów działających na terenie Kujaw i Pomorza. Odwiedzamy rolników i wytwórców zdrowej żywności, która produkowana jest w rodzinnej atmosferze, często od pokoleń, z miłości do natury i ekologii. Zarówno warzywa i owoce, jak również sery, przetwory czy wędliny produkowane są od początku do końca z surowców pochodzących z ich hodowli, upraw lub zaprzyjaźnionych gospodarstw. A większość z nich znalazło się także w ofercie Sklepu internetowego „Lokalna Żywność”, gdzie można kupić produkty prosto od wytwórców. Zaprasza Iwona Muszytowska-Rzeszotek.

---

Trzecia niedziela grudnia, za tydzień Wigilia Bożego Narodzenia. W radiowym cyklu kulinarnym „Kuchnia Regionu” pora rozejrzeć się za karpiem. Ponoć najlepszy nakielski. Na terenie Kujaw i Pomorza od wieków Jezioro Ślesińskie pozwala kontynuować tradycję rybacką aktywną od blisko stu lat na terenie powiatu nakielskiego. Położenie na obszarze objętym ochroną przyrody w ramach europejskiej sieci Natura 2000, a także bliskość Noteci i Kanału Bydgoskiego zaopatrują stawy w świeżą i czystą wodę, tworząc idealne warunki do hodowli karpia. Produkcja karpia nakielskiego odbywa się według wzorców z drugiej połowy XIX wieku. Hodowla odbywa się bez udziału sztucznych stymulatorów wzrostu oraz innych substancji chemicznych. Karpie odżywiają się naturalnym pokarmem, jaki zapewnia żyzne, torfowe dno stawów. Ponadto ryby dokarmiane są zbożami z okolicznych upraw, przez co mięso karpia nakielskiego charakteryzuje się świeżym zapachem oraz specyficznym delikatnym smakiem. Jest delikatne, kruche, pełne aromatu oraz bogate w składniki odżywcze niezbędne w codziennej diecie. Pozbawione jest posmaku mułu i osadów dennych.

W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzezotek, o hodowli karpia nakielskiego opowiada Tomasz Puławski - prezes Gospodarstwa Rybackiego Ślesin. (źródło: gov.pl)

Podążając listopadową tradycją kulinarną Kujaw i Pomorza, proponujemy kolejny regionalny rarytas z gęsiny. Długoletnia tradycja hodowli gęsi na tych terenach pobudziła wyobraźnię smakoszy i lokalnych producentów przetwarzających ich bardzo zdrowe, smaczne i łatwe w przygotowaniu mięso. Sposoby jego przerabiania ukazują całą gamę rarytasów, które szybko zyskały sobie popularność wśród gospodyń i smakoszy regionalnej kuchni.

Niemal w każdym domu w Strzelcach Górnych na bazie gęsiny przygotowywane są do dzisiaj przeróżne produkty i potrawy, a jedną z najbardziej znanych okazuje się „leberka gęsia” zwana inaczej „wątrobianką”. Zazwyczaj jest ona pożywana bezpośrednio z chlebem, ale wykorzystywana może być również jako farsz do pierogów czy pasztecików.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 17 lipca 2015 roku w kategorii „Produkty mięsne”.

W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzezotek, o sposobie przygotowania leberki gęsiej, opowiada pan Piotr Lenart - koordynator kulinarno-turystycznego szlaku „Niech Cię Zakole”, w którego ofercie znajdują się właśnie przysmaki z kujawsko-pomorskiej gęsiny. (źródło: gov.pl)

W pierwszą niedzielę listopada, zbliżając się do akcji pod hasłem „Kujawsko-Pomorska gęsina na świętego Marcina”, proponujemy Państwu oczywiście coś z tej tradycyjnej oferty kulinarnej naszego regionu. Na liście produktów tradycyjnych z Kujaw i Pomorza znaleźć można m.in. takie potrawy jak: leberka gęsia, okrasa gęsia z cząbrem a także półgęsek.

W ostatnią niedzielę października, w radiowym cyklu „Kuchnia Regionu” odwiedzamy MANUFAKTURĘ BRZAD, czyli gospodarstwo sadownicze, które prowadzą Ilona i Jan Sikora z Morzewca. Ten duet już jakiś czas temu zaskoczył wszystkich swoim unikatowym produktem o nazwie „Brzad”. To z nazwy brzmiący dość typowo susz owocowy, jednak po spróbowaniu ta nazwa nabiera nowego znaczenia.

Suszenie to najstarsza i najprostsza metoda utrwalania żywności. Świeże owoce zawierają około 80-95% wody. Suszenie polega na ich odwodnieniu. Dzięki odparowaniu około 60-70% wody, ususzone produkty uzyskują trwałość i zostaje zahamowany w nich rozwój drobnoustrojów.

Z ususzonych owoców sporządzano głównie, zupy z dodatkiem klusek, wigilijny kompot czy nadzienie do pączków. Oprócz wyżej wskazanych możliwości wykorzystywania, susz owocowy „brzad” w postaci słodkich i chrupiących plasterków idealnie nadaje się jako „chipsy do pochrupania”.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” susz owocowy „Brzad” wpisany został 12 lipca 2019 roku w kategorii „Warzywa i owoce w woj. kujawsko-pomorskim”. W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek, o tradycjach i sposobie przyrządzania suszu owocowego mówi pan Jan Sikora z „Manufaktury Brzad” w Morzewcu. (źródło: gov.pl)

Pączki ziemniaczano-dyniowe przygotowywane są wyłącznie z produktów naturalnego pochodzenia, bez dodatków i ulepszaczy. Te gwarantują pączkom niepowtarzalny smak i aromat oraz ich lekkość i puszystość.

Z końcem września w naszym cyklu „Kuchnia Regionu” polecamy „Marmoladę z buraków cukrowych”, dość charakterystyczną dla Kujaw i Pomorza, których bogate w urodzajne gleby, tzw. czarne ziemie zawsze doskonałe warunki dla uprawy buraka cukrowego. Z tego powodu okolice Kruszwicy, Radziejowa i Brześcia Kujawskiego nazywano pszenno-buraczanymi, gdzie początek uprawy buraka cukrowego datuje się na XIX wiek.

W ostatnią niedzielę sierpnia br. w naszym cyklu „Kuchnia Regionu” ponownie pomysł na zaprawy, które przydadzą się na zimę. Tym razem polecamy gruszki szaruszki w syropie. Cóż to takiego? Najprościej mówiąc to niedrążone połówki gruszek zanurzone w gęstym, klarownym syropie z dodatkiem goździków korzennych. Na Kujawach owoce gruszy często wykorzystuje się do tradycyjnych potraw. Do przygotowania gruszek w syropie używane są m.in. szare owoce starej odmiany gruszy Salisbury, potocznie zwanej „Szaruszką. Gruszki szaruszki w syropie przygotowywane są raz w roku na jesieni i stanowią dodatek do różnego rodzaju potraw mięsnych. Można jednak przyrządzić w occie i inne gatunki gruszek.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 22 lipca 2011 roku w kategorii „Warzywa i owoce”. O sposobie przyrządzania gruszek szaruszek w syropie, w rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek opowiada pani Lucyna Zacharek z Koła Gospodyń Wiejskich w miejscowości Bronisław w gminie Dobre w powiecie radziejowskim. (źródło: gov.pl)